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农家就是这样,眼里有活儿,就会有干不完的事情。
姜寻从园子里连根拔了几颗蒜,徐芝芝洗衣服回来,看见他在淘洗,“阿寻哥哥,你在做什么呢?”
“我准备剁些辣椒酱,用缸封起来,你觉得怎么样?”
“辣椒酱?”
“对呀,我看家里没有,以前不做吗?”
徐芝芝想了想,“以前也做,但娘做的太辣了,不是很香,大哥吃不了太辣的,炒菜都不怎么用,后面就慢慢不做了,直接晒成干辣椒。”
姜寻纳闷,“不香吗?是不是调料没放够?其实每家做出来的味道都不一样,我在家收拾的辣椒酱很香的,那我今天教你怎么做,保证炒什么菜都好吃。”
徐芝芝高兴地答应,“好,那我晾好衣服就来帮你。”
姜寻点点头,把蒜淘洗干净,留下蒜头,剥好后找了两块姜,一起剁碎。徐芝芝从厨房拿出剁酱的木盆子,用竹刷把它清洗干净,然后把放在厨房角落里很久不用的缸拿出来,从里到外洗刷好,晒在太阳底下。
辣椒的水分已经晒得差不多了,姜寻把它们放到堂屋的木盆里,从隔壁罗家借了把专门剁酱的竖刀,坐在地板凳上剁,一阵穿堂风过去,带来一些凉意。
辣椒剁得越碎,炒菜越好吃,但又不能太碎,不过这个辣椒的汁水很容易四处溅,要是溅到眼睛里,那人就要火辣辣地难受了,因此姜寻尽量侧着。
他剁得手有点酸,休息了一会儿,徐芝芝玩性大发,自己拿过竖刀剁起来,姜寻嘱咐她小心溅到眼睛,就去厨房了。
辣椒酱好吃的关键就在于要放一些调料进去,姜、蒜必不可少,还要放入白酒,盐、白糖、芝麻等,放得越全越香。姜寻还去园子里找了香菜、大葱洗干净,和一小把的花椒、干桂皮、八角、生姜、香叶倒进热油里,油不能太少,用小火慢炸,等香料都变成金黄了,再捞出料渣子,这时候再烧大火把油烧热,盛出来泼在芝麻上,等油放凉。等最后辣椒酱装进缸里了,再把油倒进去,搅拌均匀,在缸沿一圈倒上水隔开空气,辣椒酱就不会坏了。
这么一坛子,炒菜也够吃半年了。又完成了一样事儿,姜寻觉得自己累点但也很开心了。徐芝芝闻着味道确实很香,心想难怪以前娘做的不好吃,原来是太想省事儿了。
到了下午,姜寻看院子里的马齿苋差不多晒到八分干了,就把马齿苋放到锅里,再蒸一次。先把水烧开,然后用小火再继续蒸上半
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