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在大火加持下，油脂不断从皮下渗出滴落到火堆中，鸭油独有的香味散发出来。
闻到这种香气就说明鸭肉基本上烤熟，这时候有两种选择。
烤鸭正常来讲吃脆皮，这是传统吃法，而李洛喂养的特殊品种其实可以保留一部分油脂。
二叔拿出钩子轻轻触碰烤鸭表皮，能听到酥脆的响声但鸭皮还有一定弹性，这种火候就刚刚好。
将烤制好的烤鸭远离火堆，取出一只剩下的继续放在炉子远端保温。
正常做法下，烤鸭烤完之后的完美状态是皮肉分离，表皮酥脆，一口下去口腔中会充满酥油。
只是二叔感觉这种做法还缺点口感，而现在这种做法表皮依旧酥脆，但在鸭皮与鸭肉之间还有一层脂肪连接。
保留表皮口感的同时在嫩滑的口感中又加入一层软糯，三种口感融合将烤鸭的味道又提升一个档次。
变异鸭
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